1、菜单方案策划餐厅的经营一般都需要历经四个阶段，在不一样的阶段对菜单有不同的规定，菜谱，因而，在方案策划菜单时一定要依据经营阶段的优点展开设计方案，
其主要规定是：
(1)开张构思阶段在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单议案。它可协助管理者决策餐厅经营的类型。试验性菜单在塑造餐厅品牌形象层面是一个十分关键的工具。假如试验性菜单编写得适合，就能吸引住餐厅方案的总体目标消费者，并把餐厅经营的主题风格传送出来。
菜谱设计-大象文化传媒有限公司
1、功能性表达，科学合理整体规划从根处正确引导交易！我坚信很多人应该是次听闻：”菜单的功能性表达“的理念。功能性运用大家”左脑思维方式”把菜单营造成为了一个无音的服务顾问，引导交易线路，特色菜谱，让“管理决策偏瘫者”秩序井然的依照规划好的线路导向性点单，为做到危害指标值市场销售目地，从根处操控顾客的消费者行为。
2、艺术性表达，任意设计不可以称之为商业服务的艺术性菜单做为一种宣传策划种群，一定离不了艺术性的艺术美学表达。长相时期，顾客的喝奶茶方式：先双眼“喝”，后手机上“喝”，鲁菜菜谱，终嘴喝。
艺术性表达达到下列三点，---贴心服务双眼喝的阶段：
1.---状设计有力；
2.归类设计便捷清楚；
3.---标记易看懂。菜单的艺术性表达，并不是按---爱好设计，在艺术性表达上除开---提及的三点，一定要留意菜单设计在美前先达到满足功能性表达，清真菜谱，合乎品牌总体的特点与特性，不必由于本人或---偏移产品定位，用合理的品牌调性的布局方法与顾客互动交流。
品牌如人，菜单如人，必须均衡功能性与艺术性如同人一样均衡右脑开发的理性与左脑的客观，盈利性的造型艺术设计先作用后造型艺术，美以前先恰当，---顾客获得的信息内容要即将准要行为，菜单不只是一张纸反而是一份赢利导购员图！黑泷太郎奶茶店总公司有着十几年的工作经验积累，有很多年的数据信息累积，统一的菜单设计，排版设计清楚有效美观大方。
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做菜谱要留意归类。根据餐馆状况不一样大致可以分成：围碟、生鱼片、海产品、青菜、肉类、汤类、正餐这几类。第二要注意图片的选择。一般是实体拍照比较好。
拍照时需注意要把食品的、圆盘式优雅也有原料的酣畅淋漓的体现出去。这一可以请专门的摄影师来做。第三是菜肴的排列顺序。围碟—生鱼片—贵菜（、生蚝、即食燕窝、海叁）—肉类—青菜—汤类—正餐。自然，我的仅仅参照建议！终就留意一些关键点。照片是以本店特色为---，如果是很名贵的菜是付之一高清大图，可以考虑到占整篇。
有一些家常菜还需要标明“本店特色”。此外在食谱前页是标明本店要求，例如不能内置酒类、白米饭的价钱、调料的价钱、附加费多少钱……避免一些多余的不便。假如您的店经营规模比较大，可以采用中英文菜谱。假如必须做酒类排，一样要留意以上几个方面。次序是纯粮酒-红葡萄酒-啤洒-饮品-现磨咖啡-，比较好。每一种把珍贵的放到前边，留意说明多少度及其价钱。
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